sokolatenia avga-01

Αυτό το Πάσχα, ο κύριος Ανδρέας Τσατσούλης μαζί με τον γιο του Γιάννη έφτιαξαν τουλάχιστον 500 σοκολατένια αυγά και λαγουδάκια στο εργαστήριό τους, στην οδό Φιλολάου στο Παγκράτι. Ανάμεσά τους υπήρξαν και μερικά που ζύγιζαν 30 κιλά, και πλέον στολίζουν την βιτρίνα του ζαχαροπλαστείου. Είναι χαρακτηριστικό ότι ένα τέτοιο αυγό των 30 κιλών χρειάζεται τρεις ζαχαροπλάστες για να παρασκευαστεί. Όπως μας τόνισε και ο κύριος Αντρέας, «η ζαχαροπλαστική είναι χημεία, αλλά κάποιες φορές θέλει και μπράτσα».

Για τις παρασκευές στο ζαχαροπλαστείο Le Nôtre χρησιμοποιείται βέλγικη σοκολάτα Calebaut. Για τα σοκολατένια αυγά, συγκεκριμένα, δείχνουν να προτιμούν την μαύρη σοκολάτα, με περιεκτικότητα περίπου 60% κακάο, γιατί είναι πιο ανθεκτική στις αλλαγές θερμοκρασίας και δεν κινδυνεύει να σπάσει στο ψυγείο. Αν πάλι κάποιο αυγό τύχει να σπάσει, αυτό δεν είναι πρόβλημα. Οι ζαχαροπλάστες θα το ρίξουν σε ένα μπελ μαρί και σε λίγο θα είναι πάλι έτοιμο για χρήση.

sokolatenia avga-02 sokolatenia avga-03 sokolatenia avga-04 sokolatenia avga-05 sokolatenia avga-06sokolatenia avga-07 sokolatenia avga-08 sokolatenia avga-09 sokolatenia avga-10 sokolatenia avga-11 sokolatenia avga-12 sokolatenia avga-13 sokolatenia avga-14 sokolatenia avga-15 sokolatenia avga-16

Η παρασκευή των σοκολατένιων αυγών ξεκινά από την λεγόμενη ‘σοκολατομηχανή’. Η μηχανή αυτή, που είναι σαν να έχει βγει από τo εργαστήριο του Γουίλι Γουόνκα, αναδεύει την σοκολάτα προκειμένου να την φέρει στην ιδανική θερμοκρασία για επεξεργασία. Παλιότερα αυτή η εργασία γινόταν στο χέρι. Το λεγόμενο ‘στρώσιμο’ της σοκολάτας, ήταν μια χρονοβόρα και κουραστική διαδικασία. Όπως μας λέει και ο κύριος Αντρέας, παλιότερα μπορεί να έπαιρνε μισή μέρα να ‘στρώσεις’ ένα κιλό σοκολάτας, σήμερα, όμως, η διαδικασία διαρκεί λιγότερο από μία ώρα.

Όταν η σοκολάτα έχει φτάσει την επιθυμητή θερμοκρασία, ο ζαχαροπλάστης γεμίζει κατευθείαν από το κανουλάκι της σοκολατομηχανής το καλούπι με το σχέδιο που θέλει να βγάλει. Για να αποφύγει να του χυθεί περισσότερη σοκολάτα από όση θέλει, διαθέτει ένα φρένο, που χειρίζεται με το πόδι και με το οποίο ελέγχει τη ροή της σοκολάτας. Αφού λοιπόν γεμίσει το μισό καλούπι με σοκολάτα, το ενώνει με το υπόλοιπο μισό, το σφραγίζει και αρχίζει να το ανακινεί προκειμένου η σοκολάτα να πάει παντού. Συνεχίζει να κουνάει το καλούπι ασύμμετρα για αρκετή ώρα, μέχρι η σοκολάτα να μοιραστεί ομοιόμορφα και να μην κατακαθίσει και όταν όλα είναι έτοιμα, τοποθετεί το καλούπι με τη σοκολάτα στο ψυγείο για περίπου 20’ μέχρι να παγώσει.

Το ξεκαλούπωμα μοιάζει με μικρή χειρουργική επέμβαση. Το παγωμένο καλούπι τοποθετείται σε έναν πάγκο στρωμένο με λαδόκολλα και ο ζαχαροπλάστης, αρχίζει να το αφαιρεί με μεγάλη προσοχή. Βασικό αξεσουάρ σε αυτό το στάδιο είναι τα γάντια, καθώς με γυμνά χέρια θα του μετέφερε τη θερμότητα του σώματος και θα άφηνε δαχτυλιές. Αφού ξεκαλουπωθεί το πασχαλινό σοκολατένιο αυγό ή λαγουδάκι είναι έτοιμο για κατανάλωση.

sokolatenia avga-17sokolatenia avga-19 sokolatenia avga-20 sokolatenia avga-21 sokolatenia avga-22 sokolatenia avga-23 sokolatenia avga-24 sokolatenia avga-25 sokolatenia avga-26

Αν και καταλήξαμε ότι το ιδανικό πασχαλινό δώρο για το βαφτιστήρι μας είναι μια σοκολατομηχανή ή έστω ένα συντριβανάκι σοκολάτας, σίγουρα τα σοκολατένια αυγά παραμένουν μόνιμη αξία στην καρδιά μας. Γιατί το Πάσχα, χρόνια τώρα, είναι εκείνα τα κομμάτια σοκολατένιο αυγό στο ψυγείο, οι χαλκομανίες και τα βαρελότα στην Ανάσταση.

Le Notre, Φιλολάου 128, Παγκράτι, 2130223108.